餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)雖然入門門檻低，只需具備基礎(chǔ)的場地、設(shè)備與食材采購能力就能起步，但想要經(jīng)營好一家店卻是一個(gè)復(fù)雜的工程。在激烈的市場競爭下，新手創(chuàng)業(yè)者既要應(yīng)對選址評估、菜品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理等前期籌備工作，還要解決運(yùn)營階段的人員培訓(xùn)、客戶維護(hù)、成本控制等難題。
大部分餐飲門店會在開業(yè)后的前兩年內(nèi)因經(jīng)營不善而倒閉，其中因客群定位偏差導(dǎo)致客流量不足、成本管控失當(dāng)造成利潤壓縮、突發(fā)衛(wèi)生事件引發(fā)信任危機(jī)等問題較為常見。這些隱藏在日常經(jīng)營中的問題，如果沒有妥善應(yīng)對，會直接影響門店?duì)I收，產(chǎn)生店鋪口碑崩塌等連鎖反應(yīng)，從而導(dǎo)致店鋪的生意陷入困局。
很多餐飲店習(xí)慣通過降低價(jià)格來獲取客流，但單純依賴價(jià)格戰(zhàn)引流并非長久之計(jì)，尤其在生意遇冷時(shí)，不少店主仍將其視為救命稻草。然而，餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)復(fù)雜，刨除房租水電、人力薪酬、食材采購、耗材損耗等成本后，利潤空間本就有限。若妄圖以低價(jià)策略在競爭中突圍，短期雖能吸引客流，卻會嚴(yán)重壓縮利潤，甚至出現(xiàn)賠本經(jīng)營的情況。而當(dāng)價(jià)格回調(diào)，前期積累的客源可能會迅速流失，店鋪流量反而不如降價(jià)前的水平。
流量的獲取不要忽視當(dāng)下主流的本地生活服務(wù)平臺，尤其是線上平臺的免費(fèi)流量。通過優(yōu)化店鋪頭圖、菜單展示、活動海報(bào)等可視化信息，能有效提升店鋪在平臺推薦頁和搜索結(jié)果中的曝光率。但如果顧客刷到或搜到你的店鋪后卻沒有點(diǎn)擊，很可能是因?yàn)榈赇佋O(shè)計(jì)不夠吸睛、套餐組合缺乏吸引力、營銷活動力度不足，或是差評較多影響了店鋪口碑。
對于差評，很多餐飲店經(jīng)營者遇到時(shí)就急于想方設(shè)法刪除它，其實(shí)差評更像是一面鏡子，能清晰照出店鋪經(jīng)營的漏洞與短板，同時(shí)還能折射出顧客真實(shí)卻未被滿足的需求。面對差評主動聯(lián)系顧客道歉，進(jìn)行補(bǔ)償，并在評論區(qū)公開整改的措施和過程，或許也會有意想不到的收獲。正視差評、深挖問題根源，把差評轉(zhuǎn)化為改進(jìn)的契機(jī)，才是餐飲門店實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展的關(guān)鍵。 |
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