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佛山HACCP認(rèn)證中山危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證顧問咨詢培訓(xùn)輔導(dǎo)辦理

詳細(xì)說明

危害分析的預(yù)備步驟

企業(yè)管理改革中心組織編制《危害分析控制程序》、《食品安全小組管理規(guī)定》等制度，規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，適用時(shí)包括如下方面：

a.產(chǎn)品描述：包括法律法規(guī)、主管部門、顧客和公司要求原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料和終產(chǎn)品的產(chǎn)品特性，并規(guī)定終產(chǎn)品的預(yù)期用途。

b.布置圖和（或）流程圖：包括過程或產(chǎn)品、工藝的流程圖，其他的圖表/車間示意圖或進(jìn)行描述（如氣流、員工流、設(shè)備流、物流等），顯示危害和控制措施的相關(guān)位置、關(guān)系等信息。

危害分析

企業(yè)管理改革中心組織編制《危害分析控制程序》規(guī)定食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并記錄，包括如下活動(dòng)和方法：

a.過程步驟和控制措施描述：包括食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖、流程圖規(guī)定的所有過程步驟和控制措施。

b.危害評(píng)價(jià)和分類。

c.必要時(shí)重新進(jìn)行危害分析。

d.危害識(shí)別；可行時(shí)，確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平。

e.控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)，確定適當(dāng)?shù)目刂拼胧┙M合。

危害控制計(jì)劃

企業(yè)管理改革中心組織編制《HACCP計(jì)劃控制程序》對(duì)HACCP計(jì)劃的編制和運(yùn)行進(jìn)行具體規(guī)范，包括:

a.明確HACCP計(jì)劃管理的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)及其所要控制的危害。

b.確定針對(duì)每個(gè)危害在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）上的關(guān)鍵限值，必要時(shí)確定操作限值。

c.規(guī)定在每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）中每種危害的監(jiān)視系統(tǒng)，包括職責(zé)、頻率、監(jiān)視內(nèi)容和方法、記錄要求等。

制定危害控制計(jì)劃后，必要時(shí)，應(yīng)定期每年更新以下信息，以確保危害控制計(jì)劃是*新的：

a.原料、輔料和產(chǎn)品接觸材料的特性；

b.終產(chǎn)品的特性；

c.預(yù)期用途；

d.流程圖、過程和過程環(huán)境的描述；