一.生煎包的背景和特點(diǎn):生煎包為上海的名小吃,據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史了。
其特點(diǎn)為:皮酥,汁濃,肉香,精巧。外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來(lái)香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,蔥香混合在一起在口中久久留香。
生煎包的面團(tuán)要軟硬適中,口感才好。肉餡要選肥瘦相夾的豬肉。肉餡中的蔥姜水,要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)的加入,邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收,這樣做出的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁。煎至的時(shí)候一開(kāi)始先要煎至2分鐘讓包底定型,再加入冷水大火燜至水干。蔥花*后再放,稍燜2分鐘出香即好。生煎包不能太大,每份面團(tuán)比餃子皮稍大一點(diǎn)就好。
 二.生煎包的做法:
1.面粉加安琪。 2.和成團(tuán)。3.豬肉剁成餡,放入佐料。4.攪拌均勻。5.放入蔥花。
6.面和好,揪成劑子;搟成片。7.包入餡。8.包成包子。
9.鍋內(nèi)不放油;包子有花的一面朝下。10.煎至金黃。
11.加水煎5-6分鐘。12.水干后,放油,適時(shí)出鍋。
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