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專業(yè)火鍋技術(shù)培訓(xùn)

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自助火鍋技能培訓(xùn)，四川火鍋培訓(xùn)班

火鍋表現(xiàn)了中國烹飪的包容性�！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無一不偏愛重慶火鍋。咨詢電話：152-1881-0208李經(jīng)理

一，經(jīng)營特點

1、鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；

2、口味大眾化：在品種和風(fēng)味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。

3、用料更廣泛：以傳統(tǒng)的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食�！�

二，實習(xí)內(nèi)容

1、各種火鍋原材料、香料、油料的識別與選擇；

2、火鍋底料的配方、火鍋底料的炒制方法的掌握。

3．火鍋禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4. 火鍋的經(jīng)營模式和方法。

5. 設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?br />
6. 各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；

7. 店面選址及經(jīng)營管理技巧。

8、火鍋老油的提練、回收與保存（色、香、味的掌握）。

9、火鍋高湯原料的選擇、配方及熬制方法。

一般自助火鍋以中下群體為消費者，火鍋店選址在人流量較大、但不是商業(yè)聚集的地方，門口停車方便的生意要稍微好一些�；疱伒暄b修一般，室內(nèi)比較寬敞，一般不設(shè)立包間，以人多為氣氛襯托，菜品以蔬菜為主、肉類較少。