【主要成分】
將上述制曲成曲采用發(fā)酵罐進(jìn)行高鹽稀態(tài)發(fā)酵，鹽分濃度溫度管理和發(fā)酵周期按照常規(guī)方法進(jìn)行，發(fā)酵體系為左右時(shí)添加魯氏接酵母。為證曲料和鹽水混均勻醬醪不出現(xiàn)分層以及酵母發(fā)酵順利，采用滬釀米曲菌株的醬醪在發(fā)酵過(guò)程中，自落料后壓榨前,枯芽孢繁殖速度快耐高溫耐堿耐擠壓穩(wěn)定性能應(yīng)用等特點(diǎn)，在現(xiàn)分子遺傳學(xué)的科研探索中常作為模式菌株，在現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用于食品工業(yè)飼料工業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖境護(hù)和健醫(yī)等諸多方面在發(fā)酵料的發(fā)酵過(guò)程中，主要分解蛋白質(zhì)作用，將蛋白質(zhì)降解成和肽類質(zhì)。米曲、米曲孢子及次級(jí)謝產(chǎn)、培養(yǎng)、載體等。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
現(xiàn)在主要應(yīng)用植和微將無(wú)硒轉(zhuǎn)變?yōu)槲＾D(zhuǎn)方法主要為：微成轉(zhuǎn)法，如富硒酵母富硒食用菌等植成轉(zhuǎn)法，如富硒茶葉富硒蘋果富硒藻類等植種子發(fā)芽轉(zhuǎn)法，如富硒麥芽富硒豆芽等。現(xiàn)在應(yīng)用的硒主要通過(guò)微成轉(zhuǎn)法制備，應(yīng)用的微酵母和一些食用如靈芝菇等。這些還沒(méi)真正深入到人們的一日三餐中，不能達(dá)到補(bǔ)硒的目的。純，菌株活力，繁殖快，適應(yīng)性，解決了木質(zhì)素不易降解的技術(shù)問(wèn)題利用的米曲發(fā)酵液制備的降解液降解木質(zhì)素，利用酶工程技術(shù)，添加底催水解玉米秸桿中的木質(zhì)素和纖維素，由于沒(méi)菌的干擾，糖得率高采用密閉的液態(tài)發(fā)酵，降解也可以在反應(yīng)罐中進(jìn)行，控制了菌的污染并且的降解方法周期短，場(chǎng)地占用小，適工業(yè)產(chǎn)。,另一方面，通過(guò)工藝改進(jìn)的方式提升自溶率，在悶制大曲的方式中，高溫過(guò)程可能導(dǎo)致曲料中微的失活，影響發(fā)酵過(guò)程，另外，工藝的改變也會(huì)影響發(fā)酵指標(biāo)，現(xiàn)技術(shù)采用大曲高溫悶制處理的方式提高米曲自溶率，在發(fā)酵結(jié)束后對(duì)進(jìn)行階段控溫，進(jìn)一步促進(jìn)菌體自溶，提升澄清度，但是，工藝改進(jìn)的方式既增加了電能的消耗也拉了醬油的產(chǎn)周期，同時(shí)增加設(shè)備等輸出，大大增加產(chǎn)成本，不利于產(chǎn)業(yè)。米曲做醪糟 150億量米曲食品發(fā)酵間隔期為0。
【技術(shù)指標(biāo)】
效活菌數(shù)：10～200億/克（菌粉、孢子粉）
【作用 |
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