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武漢余香西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校
| 聯(lián)系人：嚴(yán)老師
先生 (經(jīng)理) |
| 電 話：027-86540006 |
| 手 機(jī)：13554539593 |
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| 武漢蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 余香西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 |
余香西點(diǎn)蛋糕學(xué)校作為蛋糕西點(diǎn)行業(yè)的*跑者，在中國(guó)領(lǐng)先的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，全國(guó)首批開展西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程的學(xué)校，全新的教學(xué)方式，為學(xué)生提供*先進(jìn)、*時(shí)尚的技術(shù)，學(xué)習(xí)到*流行實(shí)用的西點(diǎn)烘焙技術(shù)。
精英烘焙師創(chuàng)業(yè)班（三個(gè)月）
課 程 內(nèi) 容：
1. 蛋糕裱花課程 2. 面包烘焙課程
課程主題
課程內(nèi)容
課程目標(biāo)
*一階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 ),20天課時(shí)
鮮奶油打法
鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法
掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對(duì)忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時(shí)間。
蛋糕摸胚訓(xùn)練
直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚
掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花邊訓(xùn)練
基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、長(zhǎng)短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等
學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對(duì)花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
花卉訓(xùn)練
玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花
掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作
鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴
了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。
第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時(shí)
巧克力配件制作
巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：?jiǎn)紊怼㈦p色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作
1.芒果流心慕斯 2.藍(lán)莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國(guó)黑森林
了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作
凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士
焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的*佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握余香芝士蛋糕配方。
第三階段( 藝術(shù)蛋糕及成品蛋糕*終特訓(xùn) )，20天課時(shí)
創(chuàng)意蛋糕
創(chuàng)意基礎(chǔ)知識(shí)、工具的使用、創(chuàng)意各種手法運(yùn)用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時(shí)尚經(jīng)典創(chuàng)意蛋糕
掌握創(chuàng)意蛋糕制作各種手法及技巧，對(duì)梯形刮板及各種工具的運(yùn)用。
成品蛋糕
2015年經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、專業(yè)微博私坊蛋糕
掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢(shì)，制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種蛋糕。
第四階段( 面包西點(diǎn)烘焙課程 )，30天課時(shí)
甜面包類
A現(xiàn)烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營(yíng)養(yǎng)料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包
掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。 |
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