杭州特色小吃培訓(xùn)學(xué)校為您推薦：黃燜雞米飯采用的是現(xiàn)代高效的快速烹飪流程，操作簡單易學(xué)，回報快。很多黃燜雞米飯加盟店，家家生意都很火爆。對投資者來說，該項目投資小、風(fēng)險低、回報高、利潤空間大，而食客的就餐氣氛熱烈，在干凈衛(wèi)生的環(huán)境中，明檔操作下做出的黃燜雞，更是酥嫩可口，絲絲入味，伴以米飯食之，回味悠長。
黃燜雞的做法：
*一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當(dāng)?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
黃燜雞米飯，口感鮮嫩透味，香味濃郁，就餐的整個過程中雞塊始終在煲內(nèi)沸騰，香氣裊裊，氛圍突出。雞塊滾燙，色澤與亮度呈現(xiàn)*佳狀態(tài)，每鍋?zhàn)⒅鼗鸸ィ赓|(zhì)鮮嫩不老化。湯味濃厚，先燜后收汁，層層推進(jìn)制作，二十多種名貴調(diào)味料的芳香與米飯香氣完美結(jié)合，香氣撲鼻。
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