HACCP（hazard analysis and critical control point.危害分析與關鍵控制點）體系起源于美國。是由承擔美國宇航食品生產(chǎn)的拜爾斯堡（Pillsbury）公司，在20世紀60年代，專門針對預防控制食品生產(chǎn)加工中的安全衛(wèi)生進行設計、開發(fā)的一種管理體系。美國食品藥物管理局（FDA）和美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署（USDA FSIS）先后把HACCP運用到低酸罐頭、水產(chǎn)品、肉禽類產(chǎn)品和果蔬汁生產(chǎn)上。同時，世界各國和國際組織也對HACCP體系進行了研究和應用。經(jīng)過40多年的發(fā)展，已被發(fā)達國家，如美國、加拿大、歐盟等接受，其他國家也積極仿效，如韓國、馬來西亞、新加坡等國也已經(jīng)開始致力于建立以HACCP為主要控制理論的食品安全保障體系。食品法典委員會（CAC） 以HACCP為精髓的國際規(guī)范也日益成熟。
HACCP原理（1997）
進行危害分析
識別過程中的關鍵控制點（CCP）
建立與CCP的預防措施相適應的關鍵限值
建立監(jiān)控要求和程序
建立監(jiān)控表明規(guī)定的關鍵限值已發(fā)生偏離時應采取的糾偏行動
建立證明HACCP系統(tǒng)正確運轉(zhuǎn)的驗證程序
建立有效的記錄保存程序
HACCP體系的特點
HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。如GMP、SSOP、職工培訓、設備維護保養(yǎng)、產(chǎn)品標識、批次管理等都是 HACCP體系實施的基礎。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首先需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。
HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。
HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
HACCP體系強調(diào)關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。 |
 |
|
手機站
您當前位置是：商業(yè)機會 >> 商務服務 >> 認證服務 >> 供應HACCP危害分析與關鍵控制點認證
聯(lián)系信息