一、主題的確立和創(chuàng)意構(gòu)想
一個優(yōu)秀的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題。主題的內(nèi)容就是靈魂。餐飲文化空間的中心思想是通過認(rèn)識主題、體驗(yàn)主題、了解主題而獲得認(rèn)可的，而主題又是通過對人物的塑造、空間的烘托、情節(jié)的安排、設(shè)計語言的提煉、空間結(jié)構(gòu)的組織來表達(dá)的。如何把握主題，在設(shè)計之前必須有一個設(shè)計計劃，掌握好設(shè)計中的內(nèi)容和總體方案，做到心中有數(shù)。
1•進(jìn)行必要的市場調(diào)查
在一個餐飲文化空間設(shè)計的主題確立之前，必須對市場進(jìn)行全面調(diào)查了解，因?yàn)槭袌霾粌H制約著經(jīng)營的形式，同時也關(guān)系著主題的確立，這樣才能有針對性地開拓市場，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
2•了解顧客的情感需求
顧客是企業(yè)競爭的目標(biāo)。在了解市場、分析研究、抓住本質(zhì)、確立主題以后，必須進(jìn)一步分析消費(fèi)者的情感需求，圍繞主題進(jìn)行深入分析，確定我們所出賣的文化針對的是哪個消費(fèi)群體？這個群體的消費(fèi)能力如何？喜歡什么樣的生活方式以及人們需要什么樣的情感空間等方面的因素。我們就可以根據(jù)人們的心理和社會因素來進(jìn)行市場分類，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。凡是涉及到顧客情感需求的方方面面郡應(yīng)該考慮到。即便在同一類的消費(fèi)群體中，其情感和要求也不是單一的，男女老少、興趣愛好、一年四季、東南西北等因素都應(yīng)該考慮到。我們所了解情感需求，也只能是目標(biāo)消費(fèi)群體大多數(shù)人的情感需求，應(yīng)盡可能地把握住。
3•了解經(jīng)營的產(chǎn)品內(nèi)容
我們所出售的產(chǎn)品是否能滿足人們的需求，無疑是我們選擇主題定位的重要內(nèi)容。產(chǎn)品包括服務(wù)的條件、環(huán)境的特征、產(chǎn)品的構(gòu)成因素等多方面的因素。比如一個經(jīng)營日本壽司產(chǎn)品的餐飲文化空間，必將選擇日式餐飲文化主題。而一個日式餐飲空間，空間設(shè)計的主題必須與日本文化、日本的宗教、生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，建筑結(jié)構(gòu)以及空間關(guān)系必須遵循日本本土的設(shè)計理念。一般以日本傳統(tǒng)的低矮小屋為主要空間形式，木材本色的推拉門，日式席地而坐的用餐形式，低矮的餐桌、身著和服的服務(wù)生、天然的竹、木是裝飾造型的主要材料，這些都構(gòu)成了日式餐廳的主題特點(diǎn)。所以日本的餐飲文化也成了世界餐飲奇葩的一朵，在世界上占有非同小可的位置。
4•確立設(shè)計主題的創(chuàng)意構(gòu)思
一個文化產(chǎn)品投放市場，其主題的確立必須具有創(chuàng)意。如何確立設(shè)計主題的創(chuàng)意構(gòu)思？要進(jìn)行必要的分析和了解：準(zhǔn)確了解主題的文化內(nèi)涵，在眾多的餐飲文化主題中，耍分析該主題是屬于哪一類型的文化產(chǎn)品。 |
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