真空速冷機(jī)。真空快速冷卻機(jī)保鮮
【大昌】隨著人們生活水平的提高，冷卻環(huán)節(jié)對(duì)于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來越顯得重要了。以前，國內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法，多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強(qiáng)制風(fēng)冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法，需要 7 — 10 個(gè)小時(shí)；這樣使食品長期處在高溫細(xì)菌繁殖期，很容易繁殖細(xì)菌；由于冷卻時(shí)間長，還會(huì)縮短了運(yùn)輸、包裝時(shí)間。所以，熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高，
原理
• 真空速冷機(jī)的基本原理是利用真空快速預(yù)冷系統(tǒng)降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物內(nèi)水分沸點(diǎn)降低而蒸發(fā)，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。
• 真空快速預(yù)冷可以迅速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低果蔬的呼吸作用，從而顯著延長保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。
• 真空快速預(yù)冷可以有效促使經(jīng)高溫加工后的熟食制品在短時(shí)間內(nèi)迅速降溫，快速通過細(xì)菌容易繁殖溫度帶，從而延長儲(chǔ)藏期和保鮮期，保證食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生。
• 真空快速預(yù)冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于高溫熟食、瓜果、蔬菜、菌菇、花卉等冷鏈保鮮預(yù)冷。
• 真空速冷機(jī)是目前國際上*先進(jìn)的預(yù)冷機(jī)。
主要特點(diǎn)
1. 冷卻時(shí)間短，熟食品從90 ℃冷卻到5℃只需要10--25 分鐘，可快速穿越25-55℃微生物快速繁殖的溫度帶。
2. 冷卻過程在全封閉真空狀態(tài)下進(jìn)行，冷卻的熟食果蔬沒有細(xì)菌污染，健康環(huán)保。
3. 冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度均勻下降到所需溫度。
4. 根據(jù)不同冷卻產(chǎn)品需要，可自由設(shè)定冷卻溫度和真空度。
5. 提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，有效延長保鮮期。
6. 體積小，無污染，可集成到工廠自動(dòng)化生產(chǎn)線上，全天候無人值守運(yùn)行。 |
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