燒烤的方式有很多，今天來聊聊用炭烤的方式。
炭火烤是原始也是主流的燒烤方式，伴隨著鉆木取火法的發(fā)明而出現(xiàn)。
將肥瘦相間的肉串，放置于炭火之上，接受著調(diào)料和高溫的煉獄，*終成為人們的盤中肉。
風(fēng)味獨特是炭烤食品的一大優(yōu)勢。食物在烤制的過程中會發(fā)生一些化學(xué)變化，像脂質(zhì)氧化，能改變食物的脂肪酸組成，讓其揮發(fā)出大量的風(fēng)味物質(zhì)。
美拉德反應(yīng)也功不可沒，生活中燒烤、炸雞、餅干的焦香味，都離不開它。
但是，伴隨這香氣而來的，還有兩種危險因子。
1.苯并芘
炭烤時，肉類中的油脂滴到火里，會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物。它被世界衛(wèi)生組織列為 1 類致癌物，也就是明確會對人體有致癌作用的。
研究表明，苯并芘的多少與燒烤時產(chǎn)生煙氣的多少直接相關(guān)，烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
2.雜環(huán)胺
燒烤肉類時，高溫形成的熱反應(yīng)也會讓肉里的氨基酸和葡萄糖產(chǎn)生反應(yīng)，而形成另一種致癌致突變的物質(zhì)：雜環(huán)胺。
而要想讓烤肉「外酥里嫩」，高溫很重要。足夠的火力才能在肉類表面迅速形成酥脆的外殼，同時保持內(nèi)部的水分和軟嫩。
但是，在其他條件相同的情況下，傳統(tǒng)的炭烤溫度越高，越容易讓雜環(huán)胺含量增加，這也是炭烤危險的另一種原因。 |
|
手機站
您當(dāng)前位置是：商業(yè)機會 >> 運動、休閑 >> 燒烤用具 >> 供應(yīng)不銹鋼自動翻轉(zhuǎn)燒烤簽
聯(lián)系信息
