速凍食品加工最正確的選擇——科威嘉尼液氮速凍機(jī)
隨著我國速凍食品行業(yè)的不斷發(fā)展，冷凍和冷卻技術(shù)也在發(fā)生著翻天覆地的變化，以前傳統(tǒng)的機(jī)械式食品冷凍設(shè)備被廣泛應(yīng)用跟，但是現(xiàn)在隨著企業(yè)的提升和擴(kuò)張以及消費(fèi)者對高品質(zhì)速凍食品的不斷追求，諸多的優(yōu)勢新型食品冷凍設(shè)備正在逐漸取代傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備，在這其中科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備是新型速凍設(shè)備當(dāng)中的佼佼者。那么科威嘉尼液氮速凍設(shè)備與普通的氨或氟利昂冷凍設(shè)備相比到底存在哪些優(yōu)勢呢？下面我們就請科威嘉尼的負(fù)責(zé)任為大家解答一下。
為什么液氮冷凍更優(yōu)于氨或氟利昂？
1.以分秒計(jì)的冷凍速度—— 液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。
2.快速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶，可以減少對產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
3.提高產(chǎn)品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味。
4.較少的投資。超低溫的冷凍，更少的占地面積。
為什么液氮速凍設(shè)備能保持更佳的食品原味和質(zhì)地
液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向冷凍機(jī)的前端，實(shí)現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮?dú)獾睦寐省?
為什么可以保證產(chǎn)品質(zhì)量？
所有的食品冷凍工藝都會引起食品不同程度的水分流失，無論是在食品冷凍（蒸發(fā)型的產(chǎn)品凈重?fù)p失），還是食品解凍（汁液流失）過程中。尤其是肉制品、禽類、和水產(chǎn)品，蒸發(fā)型的警鐘損失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值。同時食品表面的干耗影響到產(chǎn)品的口感、質(zhì)地、色澤以及烹飪加工的時間。蒸發(fā)型的凈重?fù)p失降低了食品表層的熱傳導(dǎo)速率，并由此延長了食品烹飪加工的時間。而這在那些對時間要求非常高的應(yīng)用中顯得尤其突出，例如快餐店的漢堡包。在多數(shù)實(shí)例中減少食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。 |
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