炒菜，能夠說是*基本的也是應(yīng)用*廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。
炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材通常先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。
而小炒就是利用*大眾化的食材，在*短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。
bjg96102600滺滺萫軹鄴掊訓(xùn)敩校悠悠香炒菜培訓(xùn)內(nèi)容.從基本功開始，認(rèn)識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性；.各種菜品的改刀處理技巧；.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配；.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術(shù)、油溫技術(shù)的學(xué)習(xí)；.燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法的學(xué)習(xí)；.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術(shù)；.各種成品菜品的炒制技術(shù)；.店面裝修設(shè)計，選址開店指導(dǎo)；.專家講解開店流程及經(jīng)營管理。
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