開一家生意興隆的小面店，落實好房屋(有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛)，證照齊全是前提。但如何搞好經(jīng)營，是小面店今后能不能夠賺錢的決定性因素。
重慶星廚匯餐飲對開小面店的意見和建議：
1、開小面店不能開到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠(yuǎn)是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用;
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費(fèi)者。因為圖實惠型的消費(fèi)者往往都是斤斤計較的人，他對你的小面店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比 你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建 議你，小面店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經(jīng)營了，這樣就會走入惡性循環(huán)中去，二是客人也認(rèn)為你這個店沒有檔次， 這是你經(jīng)營的誤處和致命傷。
注重培育餐飲品牌，增強(qiáng)自身實力
品牌經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競爭力。消費(fèi)者到店消費(fèi)，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的必然趨勢。店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的， 需要具備五個方面的條件;即出品質(zhì)量有特色、有一定的市場占有率、適時推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動提高影響力。
重要點(diǎn)：1、特色;2、廚師的手藝;3、服務(wù)
1、你要比別人好，就得有特色。店大不全是優(yōu)點(diǎn)，兜里沒錢，店太大，太豪華，我還不敢進(jìn)呢。你得有吸引人的特點(diǎn)，區(qū)別于別人。
從你的目標(biāo)群體來講。收入不高，飯量大，你就得經(jīng)濟(jì)實惠。
(2)調(diào)查一下，你的目標(biāo)群體里什么地方的人多，可以弄個地方特色。
這就是你的長處和要點(diǎn)。*后，就做個盈虧平衡了，把你成本算出來，人工、水電等等，總成本出來后除以30天(一般算月平衡)，就知道你一天要掙多少才不虧。掙這么多得有多少人吃飯。 心里就有數(shù)了。
星廚匯餐飲培訓(xùn)中心提醒大家開小面店重點(diǎn)體現(xiàn)在服務(wù)上.中小型餐館,就要少一些客套,少一些規(guī)矩,民主自然一點(diǎn).在服務(wù)上,體現(xiàn)速度利落,不必像在酒店里遵循的那些不可缺少的繁文 縟節(jié),客人來,端茶倒水,寒暄兩句后馬上進(jìn)入正題,點(diǎn)菜,出鍋,上菜.服務(wù)要簡單得體,干凈利落.如果為了追尋一些高質(zhì)量的服務(wù),而前瞻后仰,那就是四不 像了,*后補(bǔ)充兩句,菜的分量和菜的價格一定要考察好當(dāng)?shù)氐奈飪r水平消費(fèi)情況和同行的價位以后定出對自己有利的標(biāo)準(zhǔn).才開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低一點(diǎn),遵循 |
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