長(zhǎng)沙何爹瀏陽蒸菜有限公司是一家集原料加工、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、加盟管理于一體的“瀏陽蒸菜”發(fā)展管理企業(yè)，是市政府農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，也是唯一一家通過商務(wù)部瀏陽蒸菜特許經(jīng)營(yíng)備案的企業(yè)！
何爹瀏陽蒸菜，合適您的口味。
對(duì)一家餐廳來說，精美的菜肴是餐廳立足發(fā)展的根本，而服務(wù)是決定餐廳長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵！服務(wù)靠的是什么，或許你認(rèn)為是整潔的就餐環(huán)境、積極的員工面貌，但我認(rèn)為準(zhǔn)確的溝通才是餐飲服務(wù)之魂！
“服務(wù)員,來份剁椒魚頭”
“不好意思，先生，今天的剁椒魚頭售賣完了。您要不要試試我們的特色菜品臘味合蒸呢？”
“不用了，先來份炒青菜吧�！�
“我們餐廳今天有白菜苔、包菜、油麥菜，請(qǐng)問您炒那種青菜？”
“來個(gè)手撕包菜就可以了！另外再來一份土豆片炒肉，不要放辣椒！恩，就先點(diǎn)這些�！�
“好的，請(qǐng)稍等！”
這是餐廳顧客與服務(wù)員很常見的對(duì)話，但是這對(duì)話卻透漏出兩種溝通值得我們深思。第一種是顧客和服務(wù)員的溝通！第二種是服務(wù)員和后廚的溝通！
顧客和服務(wù)員的溝通是彰顯一個(gè)餐廳服務(wù)文化的基礎(chǔ)。一方面顧客來到餐廳就餐不僅要品嘗到美味佳肴，更是希望服務(wù)人員能把他們當(dāng)成朋友，真誠友善的交流。另一方面在加強(qiáng)顧客意識(shí)的基礎(chǔ)之上，服務(wù)員要熟悉本餐廳的菜品種類更新，以及當(dāng)日是否賣完，這樣才能確保溝通的順利進(jìn)行。不要顧客點(diǎn)餐之后，到后廚報(bào)單的時(shí)候又回來對(duì)顧客說不好意思您點(diǎn)的菜賣光了，這樣會(huì)降低顧客對(duì)餐廳的好感度。
 
服務(wù)員和后廚準(zhǔn)確的溝通是確保服務(wù)順利完成的關(guān)鍵，就像上文提到的‘炒哪一種青菜’和‘土豆片炒肉不放辣椒’，服務(wù)員要把顧客的要求準(zhǔn)確無誤的告訴后廚，這樣后廚才能做出合適的菜品，避免退菜造成損失。特別是在湖南，當(dāng)?shù)氐牟宛^做菜基本都是會(huì)放辣椒的，而外地的不吃辣椒的朋友來就餐的時(shí)候肯定會(huì)提這種要求：不放辣椒！
 
整個(gè)餐廳就是一個(gè)大的集體，唯有各部門團(tuán)結(jié)協(xié)作，才會(huì)發(fā)展強(qiáng)盛。前堂服務(wù)員和后廚的協(xié)作尤為重要，準(zhǔn)確的溝通是合作的基礎(chǔ)，也是餐飲服務(wù)之魂。服務(wù)員也要把顧客品嘗菜品后的建議及時(shí)反饋給后廚，這樣餐廳才會(huì)慢慢積累自己穩(wěn)定的客源！
何爹瀏陽蒸菜，合適您的口味！ |
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