鎮(zhèn)江鍋蓋面和重慶火鍋一樣是特有碼頭文化的表現(xiàn)，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項(xiàng)創(chuàng)舉。當(dāng)年的“江湖碼頭”客來(lái)客往，行色匆匆，特定的社會(huì)氛圍使然。鎮(zhèn)江人尤其偏愛(ài)面食，食客感受也最深：用小鍋蓋煮面，四周透氣，這樣下出的面條不容易爛，有筋道，加之杉木鍋蓋的香味和各種作料、調(diào)味品，“澆頭”，味道更佳。更有我市多年來(lái)對(duì)面粉和面條的研究，形成專業(yè)化面條生產(chǎn)廠家，保證了鍋蓋面店優(yōu)質(zhì)面條的提供。
“鎮(zhèn)江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又為人們品嘗鎮(zhèn)江鍋蓋面展示了更進(jìn)一步的選擇。我市圍繞鍋蓋面產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做了很多的工作，眾多各具特色的鎮(zhèn)江鍋蓋面店讓老百姓得到了實(shí)惠，全市超過(guò)500家面店每天接待著數(shù)萬(wàn)面客，從業(yè)人員近四千多人，以恒順為主的鍋蓋面醬油、佐料，盛世鍋蓋面湯料、“三怪”牌杉木鍋蓋等已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)，并獲得了成功。
“鎮(zhèn)江鍋蓋面店”已經(jīng)開(kāi)到上海、北京、南京、杭州、昆明，以至澳洲、美洲。人們呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表，很多人早點(diǎn)靠著它,在外出差就受不了、“打的”趕個(gè)早市就是為品嘗那久違的鍋蓋面……鍋蓋面已成為鎮(zhèn)江早餐四大件“鍋蓋面、燒餅、油條、豆?jié){”之首，也是宣傳鎮(zhèn)江的一個(gè)重要窗口。現(xiàn)在，大部分面館一般就是開(kāi)個(gè)早市，生意也好得要命，經(jīng)常里面坐滿，外頭蹲著、站著，呼啦呼啦吃著，遭遇到“自己洗碗、排隊(duì)吃面”是正常的事情，各大賓館也把鍋蓋面作為鎮(zhèn)江特色飲食推崇。
原國(guó)防部長(zhǎng)張愛(ài)萍將軍八十年代下榻在碧榆園，點(diǎn)名要一碗鎮(zhèn)江刀魚鍋蓋面，刀魚鍋蓋面要除去刀魚剌而魚段完整，當(dāng)時(shí)，鍋蓋面尚未登大雅之堂，是民間藝人柏三嫂成之。張將軍吃了這碗鍋蓋面，當(dāng)年在江淮抗戰(zhàn)的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目……2007年春，李嵐清副總理回到家鄉(xiāng)鎮(zhèn)江，邵順興鍋蓋館傳人邵祥一次為國(guó)家、省、市、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下了70碗鍋蓋面，大家其樂(lè)融融。
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