中國“長生果”美國香餑餑
中國營養(yǎng)學(xué)會理事、美國營養(yǎng)學(xué)會會員徐貴發(fā)教授介紹說，近年來，美國掀起了食用花生和花生油的熱潮。同時，美國營養(yǎng)學(xué)家推介一系列花生抗衰老成果。這驗證了我國花生古稱“長生果”的合理性。實驗表明，花生中單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸、微量元素鋅、維生素E、磷脂等多種抗衰老成分，對調(diào)節(jié)人體機能、預(yù)防心腦血管疾病有著重要的作用。
徐教授說，對花生中美居民看法有很大差異。我國許多人認為花生是容易發(fā)胖的食品，而哈佛大學(xué)研究證明，花生恰恰是減肥者食譜的重要內(nèi)容，而花生食品在美國深受青睞。
一瓶要當(dāng)兩瓶用
毛教授說，他曾與著名餐飲節(jié)目主持人做過一項有趣的實驗，用純正花生油、普通調(diào)和油、大豆油做同一個菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，要達到同樣的色、香、味要求，使用量的比例為1∶2.5∶3。 他告訴消費者，從別的食用油改用花生油，平時用三兩，現(xiàn)在用一兩五，既經(jīng)濟又實惠。再用花生油做菜時一定要把油燒開在做菜才能體現(xiàn)花生油的營養(yǎng)、美味。
毛教授援引中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院數(shù)字說，每100g花生油含鋅量高達8．48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補充鋅元素能增強人體抗病的能力，延緩腦細胞和人體機能衰退，兒童多食含鋅豐富的食品，能增進食欲，促進身體和智力發(fā)育。
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