| 重慶小面就是據(jù)網(wǎng)友統(tǒng)計(jì)，每100個(gè)重慶人中，約三成人每天至少吃一碗小面，約15%的人每個(gè)月要吃20多次小面。在重慶，每條街、每條巷，甚至每棟樓附近隨處可見小面店。重慶人喜歡把小面當(dāng)早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面后，重慶人才真正醒來。小面是重慶人生活中難以替代的一道主食，但是它卻沒有像麻辣火鍋一樣開遍全國；重慶當(dāng)?shù)囟鄶?shù)小面館也依然堅(jiān)持小本經(jīng)營，店面大多小巧甚至有些簡陋。但我深信，美食藏于民間，小吃之美在于一個(gè)“小”字，那些散落在街頭巷尾的味道才是真正植根于當(dāng)?shù)厥芯畹奈兜�；而每家小面館里留下的食客故事以及慢慢流淌過的時(shí)間也是每個(gè)重慶人對其流連忘返的原因。日前，重慶市質(zhì)監(jiān)局下達(dá)2014年第四批重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，其中，《重慶小面烹飪技術(shù)規(guī)范》成為計(jì)劃之一。根據(jù)質(zhì)監(jiān)局公布的通告，《重慶小面烹飪技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)屬于推薦性，制訂的起草單位為重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)，主管部門為市商委。重慶市餐飲協(xié)會(huì)秘書長張正雄表示，協(xié)會(huì)已經(jīng)初步形成關(guān)于重慶小面技術(shù)規(guī)范的初稿，不過還要等到質(zhì)監(jiān)局專家的審核驗(yàn)收。“這個(gè)規(guī)范主要是通過此舉讓小面成為大家信得過的"放心小面"”，張正雄說，規(guī)范的內(nèi)容主要是安全、衛(wèi)生、清潔的制訂，更強(qiáng)調(diào)飲食制作過程中的安全操作。 |
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