重慶烤活魚是當(dāng)今燒烤市場(chǎng)的新寵，很多燒烤店以此作為招攬顧客的招牌菜，特色菜，有的地方叫萬(wàn)州烤魚，小張烤魚，諸葛烤魚，其實(shí)都是一種烤全魚的做法。我部現(xiàn)推出的烤魚來(lái)自烤全魚的故鄉(xiāng)——萬(wàn)州，保持了原汁原味的重慶風(fēng)味，是真正的萬(wàn)州烤全魚。萬(wàn)州烤魚的烤法：以草魚、鱸魚等為食材，先“小烤”再“碳燒”，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用，以“烤”入味以“燉”出味，嗅之是烤香味，嘗之有麻辣味，視之如整魚火鍋，集“燒烤、慢燉、火鍋”之精華，鮮香麻辣，看了就想吃，吃了還要吃，余味悠長(zhǎng)，不能罷休．．．．．．
烤全魚的經(jīng)營(yíng)方式：做一個(gè)燒烤店要有幾個(gè)拿手菜鎮(zhèn)得住顧客，一盤特色烤全魚就讓你的店面與眾不同，7一8張專用桌，上十個(gè)專用烤魚爐子，這樣的投資也要不了1000元，夜市，餐廳都可以上這個(gè)項(xiàng)目。
本公司的優(yōu)勢(shì)： 烤魚一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“烤 + 燉”的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用*致秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間，然后放在炭火上烤至九成熟，*后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回烤活魚的成本分析:
一般一份魚成本價(jià)10元錢，可以賣到25元左右的，利潤(rùn)相當(dāng)可觀；也可以按斤兩來(lái)計(jì)算賣價(jià)的，那樣利潤(rùn)要更高些。特色烤魚，是現(xiàn)在*流行吃魚方式，做流行小吃，做*流行的賺錢人！
培訓(xùn)內(nèi)容： 1 魚的品種選購(gòu)。2 魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)。 3 烤魚腌料的配制。4 烤魚特制醬料的熬制。5 原材料的優(yōu)劣鑒別。6 材料的預(yù)處理 。7 烤魚紅油的熬制。8 湯料的熬制 。9 各種口味魚的腌制和烤制技術(shù)。10 魚裝盤和配菜的搭配擺放 。11 了解各種調(diào)料、設(shè)備的價(jià)格和采購(gòu)渠道。 12 開(kāi)店選址和營(yíng)銷指導(dǎo)。 |
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