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廣西中立源能源技術(shù)有限公司
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先生 (技術(shù)總監(jiān)) |
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| 食品加工蒸汽發(fā)生器_饅頭發(fā)酵有效縮短面團(tuán)發(fā)酵時間 |
食品加工蒸汽發(fā)生器_饅頭發(fā)酵有效縮短面團(tuán)發(fā)酵時間
在國內(nèi)地域不同，人們食用的口味不同，饅頭用粉：相對比較南方饅頭要求面筋柔軟細(xì)膩，北方饅頭要求面筋要比南方偏強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量中等(9 ％-12 ％)，面筋強(qiáng)度為中等水平的中筋粉和市面上的饅頭專用粉適合于制造饅頭。而 做饅頭最難的部分就是發(fā)酵了，在發(fā)酵進(jìn)程中我們應(yīng)該注意一些什么呢？ 高活性酵母自身就具有很高的養(yǎng)分價值，它主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物 構(gòu)成的,發(fā)酵時微生物排泄的酶能裂解細(xì)胞壁，進(jìn)步養(yǎng)分素的使用程度，微生物 還能合成一些B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，能夠進(jìn)步發(fā)酵面食的養(yǎng)分價 值。 酵母中還含有豐厚的賴氨酸，能夠補(bǔ)償谷物中賴氨酸的缺乏，由于酵母屬 純生物發(fā)酵劑，在25℃-30℃的溫度條件下，使用面團(tuán)中的蔗糖、葡萄糖、果 糖以及由淀粉酶轉(zhuǎn)化淀粉而成的麥芽糖進(jìn)行活躍的生長，分解糖產(chǎn)生二氧化碳 和酒精。 二氧化碳的產(chǎn)生，使饅頭、包子蒸熟后疏松爽口。由于酵母數(shù)量較多 ，發(fā)酵力強(qiáng)，能顯著縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，在短時間內(nèi)就能夠完成面團(tuán)的發(fā)酵， 且面團(tuán)的質(zhì)量能得到很好的控制。 我們也能看出來發(fā)酵進(jìn)程最難掌握的就是溫度問題了，由于溫度發(fā)酵最適 宜的溫度是在25℃-30℃，我們平常很難掌握這個溫度，究竟每天的氣溫都不 相同，想要一直穩(wěn)定在這么小的區(qū)間是一件十分難的事情，但是我們能夠使用 炎帝神農(nóng)生物質(zhì)蒸汽發(fā)生器_食品加工蒸汽發(fā)生器解決這個問題，它是全自動環(huán)保蒸汽發(fā)生器，一鍵設(shè)定完美的控制發(fā)酵所需求的溫度，掌握縮短面團(tuán)發(fā)酵時間！ |
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