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山東威特斯機(jī)械有限公司
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| 罐頭出口專用殺菌鍋 罐裝蒸汽殺菌鍋 罐裝殺菌步驟 |
罐藏食品蒸汽殺菌步驟
 蒸汽殺菌是罐頭高溫殺菌的主要形式。隨著自動(dòng)化殺菌鍋的不斷普及，不少殺菌技術(shù)人員只知道操作設(shè)備，卻不一定了解蒸汽殺菌各步驟的原始方法和最終目的。萬(wàn)變不離其宗，掌握原始的蒸汽殺菌方法步驟，殺菌技術(shù)人員才可能正確評(píng)估殺菌程序的設(shè)置是否科學(xué)合理。
1、開(kāi)始?xì)⒕?br />
所有的排氣閥和泄氣閥全部打開(kāi)之后，通入蒸汽。整個(gè)殺菌期間，全部的泄氣閥應(yīng)一直是打開(kāi)的。
2、 排氣
 通入蒸汽后，排氣閥必須開(kāi)足，直至達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度，以確保殺菌鍋內(nèi)所有的空氣均被排出。如果排氣不徹底；殺菌鍋內(nèi)裝罐頭的各個(gè)區(qū)域申仍殘留有空氣，這將會(huì)造成殺菌不足的后果。
 排氣過(guò)程中根據(jù)需要還應(yīng)不時(shí)打開(kāi)殺菌鍋底部的排水閥以便排出排氣初期聚集的冷凝水或殘存的冷水。打開(kāi)排水閥的目的并不是排氣，除非排氣方法中有特殊規(guī)定，否則當(dāng)水排出后應(yīng)關(guān)閉鍋底的排水閥，而不致于妨礙排氣。
 排氣必須用一個(gè)準(zhǔn)確的鐘表或計(jì)時(shí)器來(lái)計(jì)算排氣時(shí)間，而不能用記錄儀的圖表來(lái)計(jì)時(shí)。排氣溫度之測(cè)定應(yīng)以玻璃水銀溫度計(jì)顯示為準(zhǔn)。當(dāng)排氣溫度與排氣時(shí)間都達(dá)到或超過(guò)了規(guī)定之后，可以關(guān)閉排氣閥，此時(shí)必須將溫度與時(shí)間記錄下來(lái)。關(guān)于各種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造的殺菌鍋的排氣方法和技術(shù)要求，已在本書(shū)*一章中 2.2.10《排氣規(guī)范》中作了敘述。
3、升溫時(shí)間
 升溫時(shí)間是指從進(jìn)入蒸汽算起直至達(dá)到殺菌溫度，并能維持到殺菌開(kāi)始計(jì)時(shí)為止的這一階段，其中包括排氣時(shí)間。倘若使用蒸汽旁通裝置，在達(dá)到殺菌溫度后，就應(yīng)逐漸關(guān)閉旁通閥，以防止溫度突然下跌。
 校對(duì)溫度記錄儀與玻璃水銀溫度計(jì)的讀數(shù)是否一致，當(dāng)殺菌溫度穩(wěn)定以后，必須把這些讀數(shù)記錄下來(lái)。
4、殺菌計(jì)時(shí)
 只有在殺菌鍋經(jīng)過(guò)充分地排氣，水銀溫度計(jì)達(dá)到并穩(wěn)定在殺菌溫度之后，才能計(jì)算殺菌時(shí)間。殺菌溫度只能由水銀溫度計(jì)來(lái)表示，而不是壓力表。殺菌時(shí)間應(yīng)該用一個(gè)準(zhǔn)確的鐘或計(jì)時(shí)器來(lái)計(jì)時(shí)，而不能用手表或其他記錄儀圖表。
5、殺菌結(jié)束
 關(guān)掉蒸汽前應(yīng)核對(duì)如下項(xiàng)目:
 （1）用鐘表或準(zhǔn)確的計(jì)時(shí)器來(lái)核對(duì)是否達(dá)到了規(guī)定的殺菌時(shí)間。
 （2）核對(duì)記錄儀圖表，查看是否記錄著規(guī)定的殺菌時(shí)間。
 （3）核對(duì)記錄儀圖表，查看是否有溫度波動(dòng)在規(guī)定的殺菌溫度以下。
 （4）核對(duì)水銀溫度計(jì)，查看是否指示著規(guī)定的殺菌溫度。
 如果在上述檢查中，發(fā)現(xiàn)有任何不滿意之處，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┮员ＷC殺菌完全。
 倘若對(duì)于上述的各項(xiàng)檢查均滿意，就可以關(guān)閉蒸汽。
6、冷卻和貯存
 罐頭冷卻時(shí)，水冷階段的持 |
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