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女士 (經(jīng)理) |
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| 上海浦東食堂承包經(jīng)營(yíng)如何制定腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養(yǎng)食譜 |
在經(jīng)營(yíng)食堂承包的過程中，編制食譜時(shí)會(huì)根據(jù)不同的用餐人群，使用科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)飯菜搭配方法。對(duì)于腦力勞動(dòng)者的食譜編制，其營(yíng)養(yǎng)搭配原則我們會(huì)著重考慮以下方面：
1、控制能量的供給量；
2、多選富含不飽的脂肪酸，具有健腦功能的食物，如堅(jiān)果類（松子、葵花籽、芝麻、花生仁、核桃等），魚類與蝦類等水產(chǎn)品；
3、提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量，多選鴨、兔、魚、牛肉、大豆及其制品；
4、提供以單糖類為主的碳水化合物，多選擇玉米、小米、干棗、桂圓、蜂蜜；
5、注意補(bǔ)充B族維生素，食堂承包公司應(yīng)為腦力勞動(dòng)者多選擇香菇、鮮魚、核桃、芝麻等。
主要菜譜報(bào)價(jià)就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：
4.50元/餐(一小葷一素菜)，米飯、湯任食。
5.00元/餐（一小葷二素菜），米飯、湯任食。
6.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。
7.00元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。
7.50元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。
8.00元/餐(一大葷二小葷一素菜)，米飯、湯任食。
8.50元/餐(一大葷一小葷二素菜一水果)，米飯、湯任食。
9.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一水果)，米飯、湯任食。
11.00元/餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
15.00元/餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
18.00元/餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯
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