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江蘇省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫新區(qū)廚師培訓(xùn)班特色小炒培訓(xùn)到博奧教育
炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材，在短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡便的操作，快速的時(shí)間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。
生炒：生炒是將加工整理成絲、條、丁、片、塊等質(zhì)地軟嫩、不易破碎食材，不粘裹面糊、蛋汗或其他粉料，放入燒熱的油鍋中，用旺火斷生，加入調(diào)料炒至入味烹飪技法。 熟炒：熟炒是將做過半熟處理的主要食材，加工成絲、條、片等形狀，放入燒熟的油鍋中，用旺火藥味或中火進(jìn)行較短時(shí)間的加熱，再加入調(diào)味料烹飪?nèi)胛杜腼兗挤ā?
滑炒：滑炒主要是選用質(zhì)地新鮮、柔軟的動(dòng)物性食材為主料，加工成絲、條、片、塊等形狀，經(jīng)過上漿后用溫油滑至斷生，倒入燒熱的油鍋中，加入湯汗及調(diào)料，用旺火或中火翻入味，后勾芡而成的烹飪技法。
無錫博奧學(xué)�？偛康刂罚航K省無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)---無錫市新區(qū)坊前新東坊商業(yè)街19號-2樓205-206
碩放廚師培訓(xùn)分校區(qū)報(bào)名地點(diǎn)：無錫市新吳區(qū)碩放街道通祥路云港二期53號博奧培訓(xùn) 無錫農(nóng)村商業(yè)銀行對面 碩放香梅哥倫布廣場北200米 元祖食品北100步；
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