溫州永嘉麥餅的制作/小吃培訓(xùn)/溫州金正小吃培訓(xùn)
金正小吃培訓(xùn)的永嘉麥餅,是地地道道的永嘉風(fēng)味。家常做法,首先和面:在面粉中間,打入雞蛋,調(diào)和油,用筷子攪拌,再加入水和成面團(tuán)。(將面團(tuán)放置一邊發(fā)酵,至少半小時(shí)后待用)
肥肉切丁,用細(xì)鹽腌一下。
餡料:梅菜干洗過擰干,入鍋翻炒,加糖,雞精翻炒,*后加入少量味精拌勻,出鍋。
將步驟3中的餡料加入腌過的肥肉、蝦皮、蔥花,攪拌均勻待用。
發(fā)酵過的面團(tuán),手感比之前的要軟綿。取一塊面團(tuán),搟成圓形餅皮,中間厚,半邊薄。
在餅皮中間放上步驟4中做好的餡料。 接下去就是包湯圓一樣,包攏收口。
注意封口處朝上,用手指輕按撫平封口處,再用搟面杖搟成圓形的餅。
*后一步,準(zhǔn)備好鍋,鍋內(nèi)一般不需要放油,直接放入餅,用中火煎至兩面焦黃即可
喜歡雞蛋的朋友可以在*后一步之后在餅皮上戳一個(gè)洞,沿著筷子灌入一個(gè)雞蛋(雞蛋事先打散)到餡料之中,加火至雞蛋煎熟。(類似雞蛋灌餅) |