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合肥蜀湘情緣文化傳播有限公司杭州分公司
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| 西點(diǎn)韓式裱花技術(shù)培訓(xùn) |
韓式裱花奶油霜制作方法以及操作步驟
簡(jiǎn)介
韓式裱花，我相信沒有誰(shuí)會(huì)去抗拒它！因?yàn)樗娴氖翘览玻?一眼看到它，你有沒有一種想要逆天的感覺呢！蛋糕怎么也可以這樣美的讓人窒息！接下來(lái)，我們來(lái)跟大家一起探討下韓式裱花的基礎(chǔ)課，“奶油霜的制作”吧。
高帽子法式西點(diǎn)的做法 高帽子法式西點(diǎn)
用料
1、韓國(guó)幼砂糖：60克
2、水：40克
3、韓國(guó)幼砂糖：60克
4、蛋白：4個(gè)
5、白油：260克
韓式裱花奶油霜制作的做法㈠
我們將1、2先中火煮開，煮開后呢要馬上關(guān)小火（電磁爐*小火要控制在120）慢慢熬制115~120°！
然后呢3、4用打蛋機(jī)中快速打發(fā)至中性發(fā)泡（即有硬度的雞尾狀），然后加入1、2繼續(xù)打發(fā)至接近硬性發(fā)泡。
韓式裱花奶油霜制作的做法㈡ 步驟2
*后呢將5項(xiàng)快速打發(fā)至發(fā)白，加入我們打好的1~4項(xiàng)，繼續(xù)攪拌均勻即可啦！
韓式裱花奶油霜制作的做法㈢ 步驟3
各位親，一定要記住哦，熬糖漿的時(shí)候一定要用小火，用溫度計(jì)測(cè)量的時(shí)候呢一定要將火關(guān)掉后再測(cè)量，然后溫度計(jì)不能接觸到盆底，不然會(huì)測(cè)不準(zhǔn)的啦！
還有一個(gè)*重要的一點(diǎn)呢，就是蛋白打發(fā)的時(shí)候一定不要怕它打過(guò)頭，很多伙伴們就是因?yàn)檫@樣經(jīng)常蛋白沒有打夠就直接下白油了！（包括做戚風(fēng)蛋糕也是哦，因?yàn)榧矣玫碾妱?dòng)打蛋器它打發(fā)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有商用的快，而且打發(fā)的量也沒有商用打蛋機(jī)高的哦。我真的是太啰嗦！原諒我吧！）。*后呢，在蛋白快打好的時(shí)間就要將白油打發(fā)至發(fā)白，因?yàn)榈鞍状蜻^(guò)頭也是不行的哦！這樣我們做起來(lái)的奶油霜就不會(huì)細(xì)膩、光滑啦！切記切記！一定要等蛋白溫度降至不燙手，才可以加入白油（如果你覺得蛋白快打過(guò)頭了，是可以停下來(lái)等的哈），而且打蛋白的時(shí)候呢，要朝一個(gè)方向打，不能來(lái)回打蛋白！然后呢打蛋器的轉(zhuǎn)速不能忽快忽慢哦；這兩種情況很容易導(dǎo)致蛋白打不起來(lái)的哦！好啦，不說(shuō)來(lái)啦！口水太多了！不過(guò)真的很擔(dān)心大家蛋白沒有打好。因?yàn)楹芏嗷锇閭兗依镒銎蒿L(fēng)蛋糕百分之90都是蛋白部分沒有做好��！*后（白油也可以用無(wú)鹽黃油代替的哈）祝大家成功喲！ |
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