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| 北京烤鴨價(jià)格、北京烤鴨配方、北京烤鴨價(jià)格、北京烤鴨的吃法、 |
北京烤鴨價(jià)格、北京烤鴨配方、北京烤鴨價(jià)格、北京烤鴨的吃法、
北京烤鴨的各種配料、*地道的北京烤鴨、*正宗的北京烤鴨 "北京烤鴨"
歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御
醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，
是*早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后，明
宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用
炭火洪烤，使鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"
烤鴨"。公元十五世紀(jì)初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)
一步發(fā)展。明萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史?飲食好尚》中曾寫
道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早
年，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等，其中以便
宜坊、全聚德兩家名氣*大，至今興盛不衰。便宜坊開(kāi)業(yè)于（清）咸豐五
年，至今已有130多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨而馳名。全聚德創(chuàng)立于同治
三年，至今已有120多年的歷史，以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨而著稱。新中國(guó)成立后，
這兩家烤鴨店發(fā)展較忸�，F(xiàn)北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上
也由初期"烤鴨"等數(shù)菜，發(fā)展到利用鴨身的各個(gè)部們制作多種涼熱菜，與
烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過(guò)于鴨，而炙者成佳。
"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評(píng)價(jià)，而外國(guó)朋友則稱它為"世界*一美
味。"凡來(lái)北京旅游的國(guó)內(nèi)外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北
京流傳這樣一名話："不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷
克斯洛伐克首都布拉格舉行的"第五屆國(guó)際烹飪專業(yè)技藝表演大賽"中，"北
京烤鴨"榮獲金牌。新中國(guó)建立后，北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增，更加聞名世
界。據(jù)說(shuō)周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請(qǐng)外賓，品嘗烤鴨。為
了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美
。
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