蒸菜的歷史來源
關(guān)于蒸菜的起源問題,既有美麗的傳說,也有文獻記載。
天門(古稱竟陵)蒸菜,據(jù)史書記載,源于王莽時代。王匡、王鳳在竟陵起義,遭到官兵的追擊,起義軍無以為食,僅靠挖野生荸薺與野菜充饑。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民知道后,踴躍獻出少有的備荒糧食。然而,僅有的糧食不可能填飽義軍的肚子。起義軍只好將糧食磨成米粉,與野菜拌在一起蒸食,將難以下咽的野菜變得較為可口,使義軍由此度過難關(guān),揮師搶占京山新市。天門蒸菜由此傳開,老百姓稱之為“匡鳳菜”或“綠林菜”。
蒸菜習(xí)俗
過去,蒸菜蒸飯通常是在節(jié)令時敬獻給“尊長”的一種食物,生辰壽誕時要做蒸菜蒸飯敬祭祖先,上親亡故時做蒸菜蒸飯敬祭亡靈,紅白喜事時做蒸菜蒸飯宴請賓客。這時候,最要講家人和氣,不能吵,所以“炒菜”的“炒”字不吉利,這就是人們鐘情于蒸菜蒸飯的原因。。。久而久之,吃蒸菜、蒸飯的習(xí)慣便融入到人們的日常生活中。雖然特定的那些習(xí)俗被漸漸地淡忘,而吃蒸菜蒸飯的習(xí)慣卻保留下來。
大廚蒸菜培訓(xùn)內(nèi)容
1.各種肉類及青菜類原料處理方法;
2.各種蒸菜的制作技術(shù)和配方;
3.各種菜品的特殊加工過程;
4.學(xué)員練習(xí)各種蒸菜的制作及菜品的創(chuàng)新;
如今,社會上有不少所謂的餐飲培訓(xùn)公司,在冒用大廚公司的名譽和大廚公司彭師傅的名譽在做廣告宣傳,請廣大學(xué)員和加盟商到公司時一定要認準(zhǔn)彭師傅本人,才能學(xué)習(xí)加盟,經(jīng)免造成不必要的損失. |
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