冷風(fēng)預(yù)冷是在預(yù)冷庫中，利用低溫冷風(fēng)進行預(yù)冷的方式。冷風(fēng)預(yù)冷的冷卻速度取決于蔬菜的產(chǎn)品溫度、冷風(fēng)的溫度、空氣的流速、蔬菜的表面積以及形狀、質(zhì)地、包裝情況等。風(fēng)冷時蔬菜與冷風(fēng)的接觸面積越大，冷卻速度越快，因此，冷風(fēng)冷卻要特別注意蔬菜的堆積方法。依據(jù)預(yù)冷庫通風(fēng)量和通風(fēng)方式的不同，冷風(fēng)預(yù)冷可分為冷庫預(yù)冷和差壓預(yù)冷（或強制通風(fēng)預(yù)冷）。
大部分的冷庫設(shè)計是專門用來貯藏產(chǎn)品的，制冷量和通風(fēng)量都不足以使產(chǎn)品迅速冷卻。預(yù)冷庫與其他貯藏庫相比有兩點重要的區(qū)別：
1、預(yù)冷庫冷凍機的制冷量高，預(yù)冷庫冷凍機的制冷量相當于貯藏庫制冷量的2～3倍。單純貯藏庫（存放預(yù)冷后的蔬菜）制冷量的設(shè)計主要考慮貯藏蔬菜的透氣、機械運轉(zhuǎn)熱負荷、庫體能量的泄露等。而預(yù)冷庫除考慮以上因素外，還需重點考慮在短時間內(nèi)將幾十攝氏度的菜體降到幾攝氏度，除去大量田間熱量而所需的制冷量。
2、預(yù)冷庫通風(fēng)量較貯藏庫高。 |
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