熟料蒸煮糧食的步驟（蒸糧工序）
1泡糧:用當(dāng)天煮糧水泡包谷，先水后糧，加包谷用鏟子攪轉(zhuǎn)、扒平，泡糧水要漫過包谷25-30公分左右高度，方能保證泡透、泡均，泡糧水溫74°-78C，泡糧時(shí)間隨工藝，一般不超過12小時(shí)。要求:泡勻、泡透
2初蒸:首先放凈泡糧盆的泡糧水，用自來水沖洗凈，將泡好的包谷移入蒸鍋（甑）內(nèi)，開大汽蒸15-20分鐘
3燜水:可以使用冷卻器內(nèi)的熱水，加入蒸鍋內(nèi)，使甑內(nèi)水溫基本一致，水應(yīng)加至高于糧粒30公分左石加夠后，開汽升溫，悶水溫度在80°以前要快，90°要慢，緩慢達(dá)到*高水溫至微沸為止，應(yīng)做到水漲不滾，蓋好甑蓋，保持甑內(nèi)水溫92-93不下降。把汽關(guān)小至保溫位置。一般包谷3至4小時(shí)，就可以撤水，(老包谷)成水好的可相應(yīng)延長(zhǎng)撤水時(shí)間，(新包谷)成水差的可相應(yīng)提前撤水時(shí)間
若您對(duì)釀酒有進(jìn)一步疑問，可以隨時(shí)聯(lián)系我們，昆明五色衣生物科技有限公司，淘寶店：現(xiàn)代釀酒技術(shù)，為您提供專業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo)，高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。
4撤水:撤水的標(biāo)準(zhǔn)是吃夠水份，開口，少開大花，放出的水為淡菜湯色，白心率為10-20％之間。實(shí)驗(yàn)水份240％-250％之間，不同質(zhì)量的包谷實(shí)際水份會(huì)有差異。
6、熟蒸。當(dāng)天出甑的，撤水15分鐘后即可熟蒸,目的是排除多余的陽(yáng)水，使淀粉粒進(jìn)一步碎裂，淀粉粒的破裂在熟蒸中*后完成。熟蒸一律大火、大汽，當(dāng)天出甑大汽蒸40分鐘左右即可出甑，冷吊甑到次日?qǐng)A汽后，蒸1小時(shí)出甑。
7、出甑的感觀標(biāo)準(zhǔn)，糧粒應(yīng)干紹、疏松、清秀、不粘黏白心生塊少，出甑酒飯有一定彈性。
發(fā)酵分為集中發(fā)酵和分散發(fā)酵。用地窖幾百公斤至上千公斤放在發(fā)酵池中發(fā)酵的 |
|
手機(jī)站
您當(dāng)前位置是：產(chǎn)品大全 >> 食品、飲料 >>
酒類
免責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)員負(fù)責(zé)，www.qy6.com對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。如有侵犯您的權(quán)益，請(qǐng)來信通知?jiǎng)h除。
聯(lián)系信息
