葫蘆頭泡饃是西安的特色小吃,很多人都喜歡吃,只是名氣沒有牛羊肉泡饃大而已,做葫蘆頭的基本原料是豬大腸。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進(jìn)制作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳
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