醬油的養(yǎng)分和質(zhì)量首要取決于配料表中的“氨基酸態(tài)氮”目標(biāo)。通常來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，醬油的質(zhì)量就越高，美味也就會越濃。
依據(jù)這個目標(biāo)，醬油能夠分為合格醬油與特級醬油兩種。
合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量應(yīng)到達(dá)0.8克/100毫升以上。
除此之外，在選購醬油時還應(yīng)該看清楚是“釀制醬油”仍是“制造醬油”。
釀制醬油經(jīng)發(fā)酵而成，有國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)厲規(guī)則。而制造醬油一種是用“水解蛋白液”調(diào)制而成，假如加工技能欠好，水解蛋白過程中可能會發(fā)生對身體有害的物質(zhì)；另一種制造醬油是混入一些釀制醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而成。
依照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——制品醬油的標(biāo)簽上，有必要標(biāo)示“佐餐醬油”或“烹調(diào)醬油”。
通常佐餐醬油，能夠直接生吃，比如蘸食、涼拌等。
烹調(diào)醬油，合適烹調(diào)菜肴，合適加熱后再食用。 |
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