保定煎餅果子制作過(guò)程，煎餅馃子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬等作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。但是，天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無(wú)實(shí)，早已與正宗相去甚遠(yuǎn)。
1.將三種粉混合。這些材料可用24CM平底鍋?zhàn)?個(gè)餅。
2.慢慢加入清水，邊攪拌成無(wú)顆粒狀的面糊。
3.準(zhǔn)備配料，榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜面醬加少許白糖攪拌制成甜辣醬。
4.平底鍋涂一層薄薄的油，將面糊倒入�；蝿�(dòng)平底鍋，使面糊鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底。
6.餅皮成形后，打入一個(gè)雞蛋，用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿(mǎn)整個(gè)餅皮。
7.雞蛋凝固后，翻面。
8.涂上甜辣醬，撒上蔥花和榨菜碎。還能放些香菜。放入油條半根。
9.卷起出鍋。 |
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