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火鍋的做法，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但萬變不離其宗，都是用火燒鍋，用湯水傳熱，煮涮食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說是火鍋的雛形�！俄n詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。
歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋的事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在游福建五夷山和臨安府時均吃過涮兔肉。訪師道時，在雪地里得一兔子，無廚師烹制�！皫熢�，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食。”從吃法上看，它類似現(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。直到明清，火鍋才真正興盛起來。 |
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