北京烤鴨
北京烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，歸納起來主要有四個(gè)：講究季節(jié)，在冬、春、秋三季吃烤鴨其味*佳；講究片法，要做到片片有皮帶肉，薄而不碎；講究佐料，一般甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；講究佐食，荷葉餅可一揭兩片，每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條，再夾上烤鴨片卷起來吃。
推薦場(chǎng)所：全聚德（明火烤鴨）和便宜坊（暗火烤鴨）是北京*有名的兩家老字號(hào)的烤鴨店，是品嘗地道北京烤鴨的*佳場(chǎng)所。此外大董烤鴨店也非常值得推薦。
涮羊肉
涮羊肉在北京有著悠久的歷史，北京涮羊肉有兩大特點(diǎn)：一是選料精、肉片��；其二調(diào)料精美、調(diào)配適當(dāng)。在揀選羊肉時(shí)，一要選用閹過的羊，這種羊不僅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位，以羊后腿肉*佳，其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調(diào)制。在“點(diǎn)醬臺(tái)” 上，二十多種醬料列陣在前�！爸ヂ獒u”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料，這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋，這種鍋直腔深膛大肚，內(nèi)燒木炭。每年菊黃楓紅時(shí)節(jié)開始應(yīng)市，涮羊肉是北京街頭*常見的餐館旗幌。
推薦場(chǎng)所：涮羊肉自然要去東來順，此外友仁居的名氣也很大。
其他還有炸醬面、鹵煮、驢打滾、炒肝等北京小吃也不容錯(cuò)過。 |
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