速凍冷庫大部分使用在食品工業(yè)中，速凍庫主要是利用庫內(nèi)低溫快速將庫內(nèi)貨物的中心溫度降至-15度以下，使食品快速通過冰晶生成區(qū)，從而*大程度的保證食品的速凍質(zhì)量。
速凍冷庫和普通冷藏庫的結(jié)構(gòu)大致相同，不同之處主要是速凍庫的庫溫要低于冷藏庫，我國目前速凍庫溫度一般均在-25度以下大多在-35度，但是在一些特殊速凍行業(yè)（如金槍魚速凍）庫溫都低至-50度以下。大量實踐表明食品在速凍過程中速凍溫度越低，對速凍食品的品質(zhì)越好。但是如果速凍庫溫度設(shè)定過低必然后造成速凍冷庫造價增加和運行電費增加，故一般我國常用速凍溫度在以上范圍內(nèi)。
由于速凍冷庫的庫溫較低，一般速凍庫的庫體保溫材料均選用150MM以上聚氨酯保溫板，而速凍冷庫的冷庫制冷設(shè)備一般都選擇雙級活塞或者螺桿系列。
食品速凍加工優(yōu)點：
1、避免在貨物細胞之間生成大的冰晶體，從而影響食品細胞結(jié)構(gòu)。
2、減少貨物解凍后，內(nèi)部產(chǎn)生的汁液流失，大大提高了食品的價值。
3、快速將貨物溫度降低，從而快速的殺滅細菌、微生物，提高儲藏質(zhì)量。
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