真空預(yù)冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱,降低果蔬的呼吸作用,從而顯著延長保鮮期,提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式,整體冷卻速率快,冷卻均勻,受包裝與堆碼方式影響小,特別適合用于蔬菜、水果、花卉、菌菇等冷鏈保鮮預(yù)冷。
真空冷卻機特點:冷卻速度快,冷卻周期只需20-30左右分鐘,強風(fēng)預(yù)冷需要5小時,冷庫需要8小時以上;冷卻均勻,品質(zhì)高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發(fā),冷卻溫度均勻,不會外冷內(nèi)熱;即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同,真空冷卻后,各部分溫度均勻,食澤好,口感綿密美味,節(jié)省人工、降低成本、延長保質(zhì)期、防止二次污染、保持色香味,是各大食品加工廠的的食品機械。
真空預(yù)冷機利用真空快速冷卻機冷卻,只需10~25分鐘。即可把90℃左右的熟食品**至25~0℃左右。有效跨過30℃~60℃的敏感滋生期,避免了感染、繁殖的空間,確保了食品的色、香、味?焖儆行а娱L了食品的保質(zhì)期。
真空預(yù)冷機提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時間短,可限度地避免了高溫食品物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等反應(yīng);同時也*大限度地避免了高溫食品物料在60℃~30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品長期保鮮從根本的保障了其生理條件;這樣,大量的熟食品就避免添加防腐劑,從而使得熟食品成為真正的“保鮮”。 |