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詳細(xì)說(shuō)明

土豆罐頭的驗(yàn)貨要求與測(cè)試需涵蓋感官、理化、微生物、包裝及安全性等多個(gè)方面，確保產(chǎn)品符合國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T 13518-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》）。以下是具體內(nèi)容：

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### **一、驗(yàn)貨要求**

1. **感官要求**

- **外觀**：罐體無(wú)銹蝕、膨脹、凹陷、漏氣或變形，標(biāo)簽清晰完整。

- **內(nèi)容物**：土豆塊形完整，大小均勻，無(wú)機(jī)械損傷或過(guò)度糊化；湯汁清澈，無(wú)雜質(zhì)。

- **色澤**：土豆呈自然黃色或淡黃色，無(wú)發(fā)黑或褐變。

- **氣味與滋味**：具有土豆罐頭應(yīng)有的清香，無(wú)異味（如酸敗、金屬味等）。

2. **理化指標(biāo)**

- **固形物含量**：≥55%（具體按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），瀝干后土豆重量占比達(dá)標(biāo)。

- **pH值**：4.5-5.5（酸性罐頭需符合商業(yè)無(wú)菌要求）。

- **添加劑**：符合GB 2760規(guī)定（如無(wú)非法添加防腐劑、色素等）。

3. **微生物指標(biāo)**

- **商業(yè)無(wú)菌**：經(jīng)37℃培養(yǎng)10天后無(wú)腐敗變質(zhì)或產(chǎn)氣現(xiàn)象。

- **致病菌**：沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。

4. **包裝與標(biāo)簽**

- 密封性檢測(cè)：真空度合格，無(wú)泄漏（可敲擊檢測(cè)聲音清亮）。

- 標(biāo)簽信息：品名、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、SC編號(hào)等齊全。

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### **二、測(cè)試方法**

1. **感官測(cè)試**

- 隨機(jī)抽樣（按GB/T 2828.1），開(kāi)罐后由專(zhuān)業(yè)人員評(píng)估外觀、氣味、口感等。

2. **理化檢測(cè)**

- **固形物**：瀝干湯汁后稱(chēng)重，計(jì)算占比。

- **pH值**：使用pH計(jì)測(cè)量湯汁。

- **重金屬**：原子吸收法檢測(cè)鉛、砷、鎘等（符合GB 2762）。

3. **微生物檢測(cè)**

- **商業(yè)無(wú)菌**：按GB 4789.26進(jìn)行培養(yǎng)觀察。

- **致病菌**：采用PCR或培養(yǎng)法（如GB 4789.4沙門(mén)氏菌檢測(cè)）。

4. **密封性與真空度**

- 密封性