質(zhì)料越簡單越好
好的醬油只需要水、鹽、大豆（或許加一些脫脂大豆、小麥等糧食）這幾樣就夠了。
看制作技能
商品規(guī)范號——“高鹽稀態(tài)”這幾個字意味著有數(shù)月長周期發(fā)酵、原汁榨取等現(xiàn)代化科技手法，在本輪測評中卻是很多見。反之，“低鹽固態(tài)”就意味著釀制技能稍微差那么一點(diǎn)。
看氨基酸態(tài)氮含量
國內(nèi)對醬油的等級劃分基本上即是看氨基酸態(tài)氮含量。每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮含量≥0.80克為特級，≥0.70克為一級，≥0.55克為二級，≥0.40克的為三級。特級是*高，意味著醬油鮮度*高。但看這個目標(biāo)有個壞處，味精加進(jìn)去也能夠進(jìn)步鮮度，所以假如配方里有“谷氨酸鈉”（味精的學(xué)名），那就意味著氨基酸態(tài)氮含量有不靠譜的嫌疑。
鈉含量忍受約束不要超越120%
世界衛(wèi)生組織主張16歲以上的健康人士每日攝入少于2000毫克的鈉，假如依照每日三餐核算，每餐均勻鈉攝入量不多于667毫克。但大陸地區(qū)對鈉含量沒有忍受約束，咱們參閱了一下香港食物營養(yǎng)標(biāo)簽制度，他們給出醬油鈉含量的規(guī)則忍受約束為標(biāo)示值的120 |
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調(diào)味品
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